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The Kitchen with Great Italian Chefs

Brasato al barolo
Brasato al Barolo – beef braised in Barolo wine
Calzone di verdura – Calzone of swiss chard, mozzarella, pine nuts and raisins
Calzone di verdura – Swiss chard, mozzarella, pine nut and raisin calzone
Verdure fritto
Verdure fritte
Gnocchi alla bava
Gnocchi alla bava
Pasta mollicata – Pasta with anchovies and breadcrumbs
Pasta mollicata – bucatini with anchovies and breadcrumbs
Fusilli alla Molisana
Fusilli alla Molisana
Canederli – Italian bread dumplings
Canederli – speck, cheese and bread dumplings
Marsala baked pears and grapes
Marsala-baked pears with grapes
Bucatini all'amatriciana
Bucatini all'Amatriciana
Orecciette con cimi di rapa
Orecchiette con cime di rapa
Polenta concia
Polenta concia
Rigatoni imbottiti – mortadella and cheese stuffed pasta
Rigatoni imbottiti – mortadella and cheese-stuffed rigatoni
Pork loin braised in milk – Maiale al latte
Maiale al latte – milk-braised pork loin
Agnello cacio e ova – Lamb in cheese and egg sauce
Agnello cacio e ova – lamb in cheese and egg sauce
Tegole Valdostane
Tegole Valdostane
Penne all'arrabbiata
Penne all'arrabbiata
Broad beans with Pecorino cheese and olive oil
Broad beans with Pecorino and olive oil
Gnocchi Parisienne
Gnocchi Parisienne
Zuppa d'orzo – Italian barley soup
Zuppa d'orzo – Tyrolean barley soup
Acquacotta
Acquacotta
Focaccia di Recco
Focaccia di Recco
Ciammotta – Summer vegetable stew
Ciammotta – summer vegetable stew
Cappalletti romagnoli di magro – three cheese cappalletti
Cappelletti romagnoli di magro – three cheese cappelletti
Cannelloni di carne- beef cannelloni
Cannelloni di carne – beef ragù-stuffed cannelloni
Condiglione – Ligurian tuna salad
Condiglione – Ligurian tuna salad
Fave e cicorie – Fava bean puree with wild chicory
Fave e cicoria – fava bean purée with wild chicory
Ciaudedda – Stewed artichokes with pancetta and broad beans
Ciaudedda Lucania – stewed artichokes with pancetta and broad beans
Cannelloni ricotta e spinaci – spinach and ricotta cannelloni
Cannelloni ricotta e spinaci – spinach and ricotta cannelloni
Licurdia – Tropea onion soup
Licurdia – Tropea onion soup
Pasta alla norma
Pasta alla Norma
 Cavatelli con sugo di ventricina
Cavatelli con sugo di ventricina – cavatelli with Molisani salami sauce
Lagane e cicciari – Calabrian wide pasta with chickpeas
Lagane e cicciari – wide pasta with chickpeas
Roast capon with stuffing
Roast capon with pork stuffing and mostarda di frutta
Fava bean pesto
Fava bean pesto
Pappa al pomodoro
Pappa al pomodoro
Pitta china calabrese – Calabrian stuffed flatbread
Pitta china Calabrese – Calabrian stuffed pitta
Fagioli all’uccelletto – Tuscan baked beans
Fagioli all’uccelletto – Tuscan baked beans
Pistachio pesto
Pistachio pesto
Spaghetti cacio e pepe
Cacio e pepe
Ossobuco alla Milanesa
Ossobuco alla Milanese
Tiella – Potato, tomato and mussel bake
Tiella – baked tomatoes, potatoes, rice and mussels
Malloreddus (gnochetti Sardi) with sausage and fennel ragu
Malloreddus (gnochetti Sardi) with sausage and fennel ragù
Pappardelle alla lepre - Pappardelle with hare ragu
Pappardelle alla lepre – pappardelle with hare ragù
Pizzoccheri
Pizzoccheri – Lombard buckwheat pasta
Rosticciana – Tuscan pork ribs with rosemary
Rosticciana – Tuscan pork ribs with rosemary
Salsa di noci (walnut sauce)
Salsa di noci (walnut sauce)
Focaccia Genovese
Focaccia Genovese
Porchetta
Porchetta
Cacciucco – Tuscan seafood stew
Cacciucco – Tuscan seafood stew
Anellini al forno – baked anellini with pork and aubgergine ragu
Anellini al forno – baked anellini with sausage and aubergine ragù
Pizza rustica – Italian ham and egg pie
Pizza rustica – Italian ham and egg pie
Brodetto (Italian fish stew)
Brodetto (Italian fish stew)
Bombardino
Bombardino
Pesce spada alla Ghiotta – Calabrian swordfish with tomatoes, olives and capers
Pesce spada alla ghiotta – swordfish with tomatoes, olives and capers
Ribollita
Ribollita – Tuscan vegetable and bread soup
Riso alla pitocca - chicken rice dish
Riso alla pitocca – Lombard chicken and rice
Hugo
Hugo
Torta Barozzi
Torta Barozzi
Tigelle
Tigelle
Calcioni (Ricotta and orange ravioli)
Ricotta calcioni
Carbonade Valdostana – Valle d'Aostan beef stew
Carbonade Valdostana – Valle d'Aostan beef stew
Mostarda di frutta
Mostarda di frutta
Spaghetti alle vongole
Spaghetti alle vongole
Fonduta alla Valdostana – Valle d'Aosta-style fondue
Fonduta alla Valdostana – Valle d'Aosta-style fondue
Carciofi alla giudia – Roman-Jewish fried artichokes
Carciofi alla giudia – fried artichokes
Negroni
Negroni
Salsa al dragoncello – Tarragon salsa
Salsa al dragoncello – tarragon salsa
Stracci di antrodoco
Stracci di antrodoco
Amaretti
Amaretti biscuits
Peperoni ripieni – Neopolitan stuffed peppers
Peperoni ripieni – Neapolitan stuffed peppers
Arrosticini (lamb kebabs)
Arrosticini – Abruzzese lamb skewers
Coda all vaccinara – Roman oxtail stew
Coda alla vaccinara – Roman oxtail stew
Pasta alla Gricia
Pasta alla Gricia
Sformato
Sformato – spinach and ricotta flan
Bigoli in salsa
Bigoli in salsa
Gnocchi alla Romana
Gnocchi alla Romana
Americano
Americano
Rotolo di spinaci
Rotolo di spinaci
Pesto Trapanese
Pesto alla Trapanese
Lasagna alla Bolognese
Lasagne alla Bolognese
Rafanata – horseradish and pecorino tortilla
Rafanata – horseradish and pecorino frittata
Pesto Calabrese
Pesto Calabrese
Malfatti with tomato sauce
Malfatti with tomato sauce
Limoncello
Limoncello
Risotto alla Certosina
Risotto alla Certosina – lake fish and frog risotto
Polpette alla Mammolese – pork and goat's cheese meatballs
Polpette alla Mammolese – pork and goat's cheese meatballs
Aperol spritz
Aperol spritz
Schlutzkrapfen – Pasta filled with spinach and ricotta
Schlutzkrapfen – pasta filled with spinach and ricotta
Farinata – Chickpea and rosemary pancake
Farinata – chickpea and rosemary pancake
Spatzle con speck e panna – Spatzle with ham and cream sauce
Spätzle con speck e panna – spätzle with ham and cream sauce
Pasta alla sorrentina
Pasta alla sorrentina
Baci di dama
Baci di dama – 'lady's kisses'
Seupa à la Vapelenentse
Seupa à la Vapelenentse
Lasagne alla Portofino - Pesto lasagne
Lasagne alla Portofino – pesto lasagne
Strangolapreti in Trentino – Italian spinach dumplings
Strangolapreti in Trentino – Italian bread and spinach dumplings
Gramigna al ragù di salsiccia (gramigna pasta with sausage ragu)
Gramigna al ragù di salsiccia – gramigna pasta with sausage ragù
Pampanella
Pampanella – Molisani paprika-roasted pork
Carciofi alla romana
Carciofi alla Romana – Roman-style artichokes
Acquasala
Acquasala – Puglian bread salad
Suppli al telefono – beef, tomato and mozzarella croquettes
Supplì al telefono
Spaghetti ai ricci
Spaghetti ai ricci di mare
Gnudi with sage and brown butter sauce
Gnudi with sage and brown butter sauce
Pasta con le sarde
Pasta con le sarde
Pansotti
Pansotti
Polipetti affogati
Polipetti affogati – Neapolitan octopus and tomato stew