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The Kitchen with Great Italian Chefs

Fava bean pesto
Fava bean pesto
Penne all'arrabbiata
Penne all'arrabbiata
Spaghetti ai ricci
Spaghetti ai ricci di mare
Schlutzkrapfen – Pasta filled with spinach and ricotta
Schlutzkrapfen – pasta filled with spinach and ricotta
Pasta alla Gricia
Pasta alla Gricia
Pasta con le sarde
Pasta con le sarde
Verdure fritto
Verdure fritte
 Cavatelli con sugo di ventricina
Cavatelli con sugo di ventricina – cavatelli with Molisani salami sauce
Peperoni ripieni – Neopolitan stuffed peppers
Peperoni ripieni – Neapolitan stuffed peppers
Hugo
Hugo
Gramigna al ragù di salsiccia (gramigna pasta with sausage ragu)
Gramigna al ragù di salsiccia – gramigna pasta with sausage ragù
Orecciette con cimi di rapa
Orecchiette con cime di rapa
Suppli al telefono – beef, tomato and mozzarella croquettes
Supplì al telefono
Polipetti affogati
Polipetti affogati – Neapolitan octopus and tomato stew
Pesto Trapanese
Pesto alla Trapanese
Focaccia di Recco
Focaccia di Recco
Calcioni (Ricotta and orange ravioli)
Ricotta calcioni
Fagioli all’uccelletto – Tuscan baked beans
Fagioli all’uccelletto – Tuscan baked beans
Ciaudedda – Stewed artichokes with pancetta and broad beans
Ciaudedda Lucania – stewed artichokes with pancetta and broad beans
Focaccia Genovese
Focaccia Genovese
Acquasala
Acquasala – Puglian bread salad
Gnudi with sage and brown butter sauce
Gnudi with sage and brown butter sauce
Broad beans with Pecorino cheese and olive oil
Broad beans with Pecorino and olive oil
Pesce spada alla Ghiotta – Calabrian swordfish with tomatoes, olives and capers
Pesce spada alla ghiotta – swordfish with tomatoes, olives and capers
Roast capon with stuffing
Roast capon with pork stuffing and mostarda di frutta
Brodetto (Italian fish stew)
Brodetto (Italian fish stew)
Lasagna alla Bolognese
Lasagne alla Bolognese
Pork loin braised in milk – Maiale al latte
Maiale al latte – milk-braised pork loin
Brasato al barolo
Brasato al Barolo – beef braised in Barolo wine
Riso alla pitocca - chicken rice dish
Riso alla pitocca – Lombard chicken and rice
Pasta mollicata – Pasta with anchovies and breadcrumbs
Pasta mollicata – bucatini with anchovies and breadcrumbs
Anellini al forno – baked anellini with pork and aubgergine ragu
Anellini al forno – baked anellini with sausage and aubergine ragù
Rafanata – horseradish and pecorino tortilla
Rafanata – horseradish and pecorino frittata
Risotto alla Certosina
Risotto alla Certosina – lake fish and frog risotto
Tiella – Potato, tomato and mussel bake
Tiella – baked tomatoes, potatoes, rice and mussels
Coda all vaccinara – Roman oxtail stew
Coda alla vaccinara – Roman oxtail stew
Cappalletti romagnoli di magro – three cheese cappalletti
Cappelletti romagnoli di magro – three cheese cappelletti
Amaretti
Amaretti biscuits
Pansotti
Pansotti
Polpette alla Mammolese – pork and goat's cheese meatballs
Polpette alla Mammolese – pork and goat's cheese meatballs
Rosticciana – Tuscan pork ribs with rosemary
Rosticciana – Tuscan pork ribs with rosemary
Carbonade Valdostana – Valle d'Aostan beef stew
Carbonade Valdostana – Valle d'Aostan beef stew
Ciammotta – Summer vegetable stew
Ciammotta – summer vegetable stew
Limoncello
Limoncello
Marsala baked pears and grapes
Marsala-baked pears with grapes
Carciofi alla giudia – Roman-Jewish fried artichokes
Carciofi alla giudia – fried artichokes
Gnocchi alla Romana
Gnocchi alla Romana
Spaghetti cacio e pepe
Cacio e pepe
Porchetta
Porchetta
Baci di dama
Baci di dama – 'lady's kisses'
Tegole Valdostane
Tegole Valdostane
Torta Barozzi
Torta Barozzi
Rigatoni imbottiti – mortadella and cheese stuffed pasta
Rigatoni imbottiti – mortadella and cheese-stuffed rigatoni
Aperol spritz
Aperol spritz
Fusilli alla Molisana
Fusilli alla Molisana
Calzone di verdura – Calzone of swiss chard, mozzarella, pine nuts and raisins
Calzone di verdura – Swiss chard, mozzarella, pine nut and raisin calzone
Pasta alla norma
Pasta alla Norma
Spatzle con speck e panna – Spatzle with ham and cream sauce
Spätzle con speck e panna – spätzle with ham and cream sauce
Pasta alla sorrentina
Pasta alla sorrentina
Pappa al pomodoro
Pappa al pomodoro
Seupa à la Vapelenentse
Seupa à la Vapelenentse
Agnello cacio e ova – Lamb in cheese and egg sauce
Agnello cacio e ova – lamb in cheese and egg sauce
Canederli – Italian bread dumplings
Canederli – speck, cheese and bread dumplings
Salsa al dragoncello – Tarragon salsa
Salsa al dragoncello – tarragon salsa
Carciofi alla romana
Carciofi alla Romana – Roman-style artichokes
Acquacotta
Acquacotta
Gnocchi Parisienne
Gnocchi Parisienne
Cannelloni ricotta e spinaci – spinach and ricotta cannelloni
Cannelloni ricotta e spinaci – spinach and ricotta cannelloni
Fonduta alla Valdostana – Valle d'Aosta-style fondue
Fonduta alla Valdostana – Valle d'Aosta-style fondue
Pesto Calabrese
Pesto Calabrese
Condiglione – Ligurian tuna salad
Condiglione – Ligurian tuna salad
Americano
Americano
Cannelloni di carne- beef cannelloni
Cannelloni di carne – beef ragù-stuffed cannelloni
Sformato
Sformato – spinach and ricotta flan
Lagane e cicciari – Calabrian wide pasta with chickpeas
Lagane e cicciari – wide pasta with chickpeas
Pizza rustica – Italian ham and egg pie
Pizza rustica – Italian ham and egg pie
Zuppa d'orzo – Italian barley soup
Zuppa d'orzo – Tyrolean barley soup
Pistachio pesto
Pistachio pesto
Negroni
Negroni
Salsa di noci (walnut sauce)
Salsa di noci (walnut sauce)
Arrosticini (lamb kebabs)
Arrosticini – Abruzzese lamb skewers
Fave e cicorie – Fava bean puree with wild chicory
Fave e cicoria – fava bean purée with wild chicory
Bigoli in salsa
Bigoli in salsa
Tigelle
Tigelle
Bombardino
Bombardino
Cacciucco – Tuscan seafood stew
Cacciucco – Tuscan seafood stew
Mostarda di frutta
Mostarda di frutta
Rotolo di spinaci
Rotolo di spinaci
Polenta concia
Polenta concia
Ribollita
Ribollita – Tuscan vegetable and bread soup
Ossobuco alla Milanesa
Ossobuco alla Milanese
Bucatini all'amatriciana
Bucatini all'Amatriciana
Pappardelle alla lepre - Pappardelle with hare ragu
Pappardelle alla lepre – pappardelle with hare ragù
Malfatti with tomato sauce
Malfatti with tomato sauce
Pizzoccheri
Pizzoccheri – Lombard buckwheat pasta
Malloreddus (gnochetti Sardi) with sausage and fennel ragu
Malloreddus (gnochetti Sardi) with sausage and fennel ragù
Stracci di antrodoco
Stracci di antrodoco
Pampanella
Pampanella – Molisani paprika-roasted pork
Spaghetti alle vongole
Spaghetti alle vongole
Gnocchi alla bava
Gnocchi alla bava
Pitta china calabrese – Calabrian stuffed flatbread
Pitta china Calabrese – Calabrian stuffed pitta
Licurdia – Tropea onion soup
Licurdia – Tropea onion soup
Strangolapreti in Trentino – Italian spinach dumplings
Strangolapreti in Trentino – Italian bread and spinach dumplings
Lasagne alla Portofino - Pesto lasagne
Lasagne alla Portofino – pesto lasagne
Farinata – Chickpea and rosemary pancake
Farinata – chickpea and rosemary pancake